Ингредиенты (на 4 порции):

• 500 гр. мяса крокодила;
• 1,5 чайных ложки соли;
• 1 маленький лавровый листик;
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1/3 стакана сока лайма;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1/4 стакана воды;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 маленькая луковка, нарезанная тонкими кольцами.

Рецепт:

1. Нарежьте филе крокодила кусочками.

2. В отдельной посуде смешайте соль, перец, измельченный чеснок, сок лайма, воду, сахар и лавровый лист.

3. Положите в маринад кусочки мяса и оставьте на час мариноваться.

4. Выньте мясо из маринада и обсушите.

5. В глубокой сковороде обжарьте на растительном масле лук, затем прибавьте мясо и жарьте 10-12 минут.

6. Процедите маринад через марлю (дуршлаг) и прибавьте к мясу. Оставьте кипеть в течение 10 минут, а затем снимите сковороду с огня.

Подавайте адобо из крокодила вместе с белым рассыпчатым рисом.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1 кг филе из крокодильего хвоста;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 маленькая луковица;
• 15см имбиря;
• 1 чайная ложка куркумы;
• 1 чайная ложка семян тмина;
• 500 мл куриного бульона;
• 125 мл кокосового молока;
• 1 ч.л. томатной пасты;
• 1-2 чайные ложки красной пасты карри;
• оливковое масло;
• кориандр;
• соль и перец по вкусу.

Рецепт:

1. Филе хвостовой части нарезать кубиками, предварительно удалив жир.

2. Очищенный и нарезанный имбирь вместе с крупнонарезанным луком жарить на сильном огне, с добавлением 1 ч.ложки оливкового масла в течение 3-4 минут.

3. Добавить куркуму с тмином и жарить еще минуту.

4. Добавить куриный бульон и варить в течение 4 минут на среднем огне до тех пор, пока не выкипит около 1/4 жидкости.

5. Отбросить лук, имбирь, чеснок из кастрюли. Добавить к полученному соусу в кастрюлю томатную пасту, пасту карри и кокосовое молоко, довести до кипения на сильном огне. Выключить через 1-2 минуты. Отложить в сторону.

6. В другую кастрюлю добавить 2 чайные ложки оливкового масла и, часто помешивая, обжарить мясные кубики в течение 10 минут. Непрозрачное мясо станет белым, а потом слегка коричневыми, выпуская сок во время приготовления.

7. Мясные кубики переложить в кастрюлю с соусом и помешивать на небольшом огне около 2 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Подавать с рисом басмати, украсить веточкой кориандра.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 200 г крокодилового мяса;
• 2 ч.л. светлого соевого соуса;
• 1/2 ч.л. кукурузной муки;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 6 тонких ломтиков имбиря;
• 1 острый зеленый перец;
• 1 острый красный перец;
• 1 большой зубчик чеснока;
• 1/2 головки лука;
• 2 ч.л. белого вина;
• 2 ч.л. устричного соуса;
• 2 стебля зеленого лука;
• кешью жаренные во фритюре.

Рецепт:

1. Филе хвостовой части промыть и нарезать поперек волокон на тонкие кусочки.

2. Имбирь, красный и зеленый перец нарезать по диагонали.

3. Лук и чеснок мелко нарезать.

4. Тщательно перемешать мясо, соевый соус и посолить. Добавить кукурузной муки и перемешать мясо. Мариновать в течение 15 минут.

5. Раскалить глубокую сковороду, налить растительного масла, сильно разогреть масло. Добавить имбирь.

6. Добавить перец, чеснок и лук. Помешивая поджарить до золотистого цвета.

7. Положить в сковороду мясо, продолжая помешивать жарить на слабом огне. Полить белым вином и устричным соусом. Добавить немного воды, дать воде выпариться.

8. Нарезать стебли зеленого лука на 4см отрезки и положить в сковороду. Выключить плиту.

Подавать с орешками кешью.

Ингредиенты (на 6 порции):

• 1 кг картофеля;
• 2 кг мяса крокодила;
• 3 головки лука;
• 2 пучка зеленого лука;
• 2 пучка свежей петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 1/2 пучка сельдерея;
• 1 большой зубчик чеснока;
• 1 литр растительного масла;
• 2 яйца;
• 50 г соли;
• 1 ст.л. черного перца;
• панировочные сухари.

Рецепт:

1. В большую кастрюлю налить воды, посолить.

2. Очищенный картофель варить до мягкости. Затем процедить.

3. Мясо крокодила, лук, зеленый лук, петрушку, сельдерей, чеснок и отваренный картофель пропустить через мясорубку в большую миску.

4. Хорошенько перемешать яйца, соль и перец.

5. Слепить из полученного фарша котлеты (размером с мяч для гольфа), окунуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

6. Нагреть масло во фритюрнице до 190 градусов С. Жарить мясные шарики до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Медальоны с горчицей

Жареный хвост крокодила

Мясо крокодила с манго и соусом из базилика

Стейк из крокодила с гарниром